Ho già provato a preparare alte versioni di questo delizioso plumcake...ed ogni volta mi sorprende per la sua morbidezza, leggerezza e golosità! Diciamo che questo con la Nutella è decisamente peccaminoso, perchè con questo tipo impasto così umido e morbido, la Nutella va a nozze ed è difficile descrivere l'effetto che fa al primo morso...e siccome non trovo le parole, il miglior suggerimento che posso darvi è quello di provarlo!! E' facile e veloce da preparare, l'unica importante accortezza che vi suggerisco, è di togliere yogurt e latte dal frigor almeno un'ora prima di prepararlo, evitando così che vi si sgonfi subito appena terminata la cottura. Privo di uova e burro, vi farà sentire meno in colpa anche se abbonderete un pò con le cucchiaiate di Nutella !!

300g di FARINA di MANDORLE
180g di ZUCCHERO a VELO
2 ALBUMI
1 FIALETTA di AROMA di MANDORLA
Per decorare:
CILIEGIE CANDITE
ZUCCHERO a VELO e SEMOLATO
MANDORLE PELATE

Mettiamo in una ciotola gli albumi e sbattiamoli un pò fino a farli schiumare. Versiamo negli albumi la farina di mandorle, lo zucchero a velo e la fialetta di aroma. Mescoliamo tutto con una spatola amalgamando bene e, ottenuto un panetto omogeneo, riponiamo in frigor per 3 ore almeno. Il riposo in frigor compatterà l'impasto e lo renderà lavorabile, altrimenti sarebbe troppo umido e appiccicoso. Trascorso il tempo di riposo, dividiamo l'impasto in tante palline delle dimensioni di quelle da ping-pong. Schiacciamo leggermente le palline e decoriamo: alcune le passiamo nello zucchero a velo, alcune nello zucchero semolato e guarniamo al centro con una mandorla, altre le lasciamo liscie e le guarniamo con una ciliegia candita al centro. Inforniamo a 170° per 10/15 min nella parte media del forno, le tipiche rotture della pasta ne indicheranno la cottura. Lasciamo raffreddare su una gratella...e stupitevi al primo morso !!